说“珍珠”Q弹是加了胶,太冤枉珍珠了一点蜜奶盖奶茶加盟

2018-01-08 14:56:20 阅读: 分享
[提要] 街头巷尾常经常能看到年轻人手上捧着一杯珍珠奶茶边喝边逛,珍珠奶茶已经是一种深受大众喜爱的时尚饮品。但你有想过为什么珍珠奶茶里的珍
     街头巷尾常经常能看到年轻人手上捧着一杯珍珠奶茶边喝边逛,珍珠奶茶已经是一种深受大众喜爱的时尚饮品。但你有想过为什么珍珠奶茶里的珍珠口感那么Q吗?它是由什么做出来的呢?有什么营养学知识呢?今天一点蜜奶盖奶茶加盟小编来为你一一解析。

  
      我们知道,谷类食物是由淀粉和蛋白质以及其他营养素构成的,其中淀粉占大多数。而刚提到的珍珠很粘很Q的口感秘密就藏在这淀粉里面。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉可以被淀粉酶水解为麦芽糖,所以,吃到含有直链淀粉的谷类食物时,会越嚼越甜。同时,直链淀粉可以溶于热水,但不会形成糊状。最明显的表现为遇碘显蓝色。支链淀粉只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖,所以嚼起来不如直链淀粉甜。  

      值得注意的是,它在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状,并且呈粘性、弹性,这就是我们所说的勾芡了。与直链淀粉不同的是它遇碘呈紫色或红紫色。珍珠奶茶里的珍珠,正常说是用木薯淀粉来做的,木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%,因此能制作出口感很Q的珍珠。同样,常见的其他谷类食物中,例如糯米中的支链淀粉含量为98%,而普通的大米含量在70%-83%之间。显然,糯米中的支链淀粉含量要高天普通大米,因而其粘性就更强。  

      以后再有人说珍珠那么Q,是因为加了胶,你应该知道怎么回答了吧,关注一点蜜奶盖最新动态!

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