海底捞火锅 服务、口味决胜负海底捞加盟

2016-12-24 17:23:56 阅读: 分享
[提要]海底捞火锅 服务、口味决胜负海底捞加盟   时间回到20年前,当时24岁的海底捞创办人张勇,决定在家乡开一家火锅店。  因为他对一家名
海底捞火锅 服务、口味决胜负海底捞加盟
  时间回到20年前,当时24岁的海底捞创办人张勇,决定在家乡开一家火锅店。
  因为他对一家名叫%26ldquo;大三元%26rdquo;的饭店印象很深,于是想把火锅店取名%26ldquo;三元会%26rdquo;。刚好太太舒萍打麻将时,胡了一把海底捞,高兴得不得了,就建议%26ldquo;干脆店名就叫『海底捞』。%26rdquo;
  当时火锅店开在小店聚集的市场里。从6张桌子开始,生意愈来愈好。最盛时期,整个市场的二楼店面都是海底捞的。
  竞争优势1.鼓励员工创新
  从一家小店成为今天服务业的传奇,倚仗的关键就是服务。
  张勇很早就体会到,服务会影响顾客的味觉!如果客人吃着开心,就会夸味道好;如果觉得你冷淡,就会说难吃。因此,只要让顾客感动的事情,他都愿意做,才发展出帮客人擦皮鞋、彩绘指甲、甩面等表演。
  海底捞每日平均翻台率是4次,生意最好的分店能翻到8次,平均每家店2年半内回收投资,税后利润率约为14%。
  制胜法宝不只是服务,还有从下而上源源不绝的创新能量。
  海底捞加盟鼓励店员提创新点子,一被采纳就发奖金。3月中旬海底捞成都一店每周例会上,店长李章蓉表扬一位年轻服务员高雅,她看到打扫的水桶,叠起来很占空间,于是到网路上找到一个折叠式的塑胶布桶,才几块人民币一个,不占空间又美观,马上获得100块人民币奖金。未来如果推广到所有分店,这个桶子就会被命名%26ldquo;高雅桶%26rdquo;。
  就跟所有客人到海底捞,都会拿到防止手机沾到酱料汤汁的%26ldquo;包丹袋%26rdquo;一样,是由名叫包丹的服务员发明的。
  成都一店100多个员工里,约1/10都领过创新奖金,由主管组成的创新委员会审核和筛选出来。%26ldquo;创新更直接与绩效考核挂勾,如果店长和小区总经理的成绩太低,有可能被淘汰,%26rdquo;张勇强硬地说。
  创新种子萌芽后,小从包丹袋,大到中国首创第一个火锅外卖%26ldquo;Hi捞送%26rdquo;,或者从超市买回家自己煮的海底捞汤底,甚至是2012年开张、一个人吃的小火锅品牌%26ldquo;优鼎冒菜%26rdquo;,都为海底捞的成长点燃新机会。
  竞争优势2.执行力超强
  海底捞的强大执行力,让很多餐饮服务业望尘莫及。
  8年前由美国夏晖公司指派到海底捞担任顾问,协助建制北京物流中心,去年正式加入海底捞团队的蜀海物流副总经理邓光凯,是海底捞唯二的台湾人之一。
  邓光凯犹记,8年前他告诉张勇,夏晖每年都会颁发金元宝给工作满5年、10年和15年资历的员工。张勇听了跟进。隔天邓光凯到物流中心,员工马上趋前向他致谢,%26ldquo;海底捞的执行力很强,对的事情马上执行。%26rdquo;
  邓光凯说,海底捞每场会议都有人记录,会后马上进入催办系统的平台,上面记载了完成日期和考核人员。
  %26ldquo;简直是军事化管理,%26rdquo;多次参观海底捞物流中心和分店后厨的李森斌,对其物流中心及厨房内部管理相当佩服,%26ldquo;做汤汤水水的火锅,厨房地上竟看不到一滴水。%26rdquo;
  不同于其他中国餐饮名店,开幕时高调剪彩、开记者会、找明星站台,海底捞的传统还包括低调。总是悄悄地开业。
  张勇的秘书叶鹏透露,基本上每个新城市开业的第一天都不做宣传,刚开始也只开一半桌次,原因是员工和设备都还在磨合期,要是客人来太多,期望愈高,失望会愈大,%26ldquo;顶多房东或合作伙伴送个花篮过来,邻居可能都还不知道。%26rdquo;他哈哈大笑。

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