今年9月1日是第14个“全民健康生活方式日”。健康的生活方式要从小事做起。例如，每天不能少吃三顿饭的盐，每次用量都很少，但堆积的月亮对身体有很大的影响。

科学上吃盐不仅仅是少吃盐，还包括吃任何盐。井盐，海盐，湖盐，低钠盐，碘盐，碘盐……面对超市里耀眼的盐品种，我们该如何选择适合自己的盐？种类繁多的食盐是我们日常生活中重要的调味品，其主要成分是氯化钠。食盐有多种分类方法，常见的有：1.根据原料来源，盐可分为四个主要类别：海盐、胡盐、精盐、岩盐/光盐。

海盐是将海水引入盐田，在阳光下蒸发结晶而成的。胡盐是以盐湖为原料，在盐田晒太阳制成的盐。地层的盐质溶解于地下水，钻井拉长这种地下水，加工后制成的盐称为精盐。

古海洋长期蒸发沉积，形成岩石型矿层，就是岩盐。营养学上，盐的97%成分是氯化钠。不同来源的盐中含有的矿物成分略有不同，但一个人每天吃盐是几克。

海盐、湖盐、精盐、岩盐等营养价值几乎没有差异。我们选择大品牌最普通的盐就可以了。2.根据是否纯化，可以分为粗盐和细盐。

食盐原料醇化，成为杂质少、颗粒小的细盐，也被称为“精制盐”。据说未经提炼的杂质多，颗粒大，是粗盐。根据是否碘化，可分为碘盐和碘盐。

我国从1996年开始普及碘盐，添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘，其中海藻碘吸收率更好。4.根据是否添加氯化钾，可分为低钠盐和普通盐。钾离子也能产生咸味。

如果添加到盐中，得到同样的咸度，摄入的钠就会减少。但是钾离子含量高的时候会有苦味，所以只能代替部分钠。

普通盐中氯化钠含量通常为97%，低钠盐中含有70%至90%的氯化钠，其他10%至30%为氯化钾。北京居民还要吃碘盐碘。是人体重要的营养素之一。

从1996年开始，我国开始实行食盐普遍碘化政策，家家户户都开始吃碘盐。现在二十多年过去了，人们的食物种类日益丰富，有些人问：“还需要继续吃碘盐吗？”不禁问道。2017年，国家卫生委员会进行了全国饮用水碘含量调查，2019年首次发布了《水碘图》。

根据这张地图，我国83%的地区用水碘10微克/升，包括北京。地区碘的14%在10微克/100微克/升之间。地区碘100微克/升的3%。

国家卫健委建议，生活在水碘10微克/升的地区居民应食用碘盐，生活在水碘100微克/升的地区居民应食用碘盐。由于人们连续100天不补充碘就会发生碘缺乏症，包括北京居民在内的大部分中国人都需要长期食用碘盐。

生活在高碘地区的人，如生活在江苏、浙江、福建、山东等沿海部分地区的居民，应该吃无碘的盐。生活在14%碘地区的居民是否需要吃碘盐，根据国家卫生委员会今年3月最近公布的《碘缺乏地区和适碘地区的划定标准》来判断。像甲状腺疾病患者中的少数人一样，不能因疾病而吃碘盐的人可以吃或少吃碘盐。

(威廉莎士比亚、甲状腺、甲状腺、甲状腺、甲状腺、甲状腺、甲状腺、甲状腺)低钠是适当降低盐中钠含量，增加钾含量。低钠适用于高血压、糖尿病等心脑血管疾病患者，但高血钾患者和肾功能异常者慎重使用。一般健康的人应该添加碘，特别是儿童、孕妇和哺乳期女性所在的家庭，应该摄取碘盐，预防碘缺乏症。盐中的恒结算有害吗？在食品添加剂国家标准中，盐允许的食品添加剂有五种：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾(钠)和氯化钾。

其中前4种都是“港结算”。抗结算经常出现在各种干粉(如咖啡粉等)中，有防止颗粒或粉状食品结块，防止松散或自由流动的作用。恒结算对盐很重要。因为盐很容易吸收湿气，凝结的团块又硬又难散开。

过去的盐不放恒等式，总是形成大块，被称为“盐条”，使用起来不方便。抗结算的添加使盐粒保持分散状态，使用方便多了。二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵都是安全性高的抗结算。

有人质疑亚铁氰化钾的安全性。氰化钾毒性强，长期食用添加亚铁氰化钾的盐会影响人体健康吗？事实上，目前我国制盐行业严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用抗结算亚铁氰化钾，每公斤不超过10毫克。

成年人每天摄入不到1.5毫克对身体没有影响。摄取1.5毫克亚铁氰化钾相当于一个人每天吃150克(32)的盐。

这几乎是不可能的。有人担心亚铁氰化钾会解释烹饪时释放毒物的氰化钾。

事实上，亚铁氰化钾非常稳定，需要加热到400才能分解。烹饪中，油煎或炒不到300，与亚铁氰化钾的分解条件还有很长的距离，因此我们可以放心长期食用添加了亚铁氰化钾的盐。

(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视连续剧))“钱红娟作家：北京宣武医院营养科医生”。

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